Origen del Cheesecake Japonés

by Lizzie Cake

El origen del Cheesecake Japonés

Después de la segunda Guerra mundial, Japón fue influenciado por varias de las gastronomías americanas, una de ellas el famoso Cheesecake-americano. Para ser más específicos, fue durante el período de Showa (del 1926-1989) cuando fue introducido por primera vez a Japón la crema cottage y el queso crema. 

Mejor conocido como New York Cheesecake

Pero no fue sino hasta los años 60, cuando el chef japonés Tomotaro Kuzuno viajó a Berlín donde probó por primera vez "Käsekuchen" que significa "tarta de queso", un tipo de cheesecake alemán.

Cheesecake Käsekuchen

Es allí cuando vuelve a Japón inspirado por este delicioso cheesecake alemán junto con la combinación del cheesecake americano para crear el famoso Cheesecake Japonés. [Ahora entiendo porque una amiga me dijo que mi cheesecake le recordaba a un postre que comía cuando vivía por Alemania!]

La versión japonesa de este cheesecake es más liviana, mucho menos densa y dulce que el tradicional estilo americano, es por ende que es bajo en azúcar y en calorías [punto extra] y lo mejor, es que también puede hacerse en Gluten Free.  

Mis comienzos con el Cheesecake Japonés 

Mis primeras visitas a Asia influenció mucho durante mi crecimiento en la repostería. Me di cuanta que tenían otro estilo, tanto en sabores y texturas a lo que me refiero es que en la mayoría de ellas eran tan fluffys y tersos, muy parecido al Castella Cake o Chiffon Cake, ya que requieren del batido de las claras de huevos como base. Además no eran muy dulces, no te empalagan. 

Soy originaria de Venezuela. Así que cuando decidí empezar mi propio negocio me estuve debatiendo en cual seria mi pastel estrella, algo único que no se consiguiera fácilmente en el mercado y claro tenía que saber delicioso! Es allí cuando se me ocurrió el Cheesecake Japonés. 

Empecé creando sabores que a muchos de los locales les pudieran gustar como el de limón, maracuyá (fruta de la pasión) y chocolate. Pero el mejor vendido fue el de limón.

Con el tiempo mis circunstancias cambiaron y tuve que mudarme a los Estados Unidos donde surgió un nuevo sabor Caramel Macchiato. Este fue el más pedido por mis clientes y amigos, es aquí donde me entero que mi cheesecake sabe a "algun postre alemán" lo cual me emociona que pueda lograr traerles buenos recuerdos a otros.

"Con el tiempo mis circunstancias cambiaron y tuve que mudarme a los Estados Unidos donde surgió un nuevo sabor Caramel Macchiato"

Con esto aprendí que no importa en qué circunstancias estes, podemos sacarle provecho a la situación y a adaptarnos a ellas. Nunca sabes qué oportunidades se te puedan abrir.

Mi tip para hacer estos Cheesecake 

La cocción de esta requiere de cierta precisión, tanto en su temperatura y en el tiempo de cocción, que toma alrededor de 75 min aproximado a baño maria.

Para mi fue un reto! Pero con mucha practica y ganas logre agarrarle el toque. El truco es entender bien tu pastel. No es broma, cuando entiendes con lo que estás trabajando puedes comprender que es lo que tu pastel necesita. En este caso el Cheesecake se basa en grasas y soufflé.

La GRASA es la leche, mantequilla y el queso crema, así que mientras más materia grasa tiene, es mas cuerpo o estructura. Atención a esto, ya que de esta depende de su estética y a que no se agriete en la parte superior.

En cuanto al SOUFFLÉ me refiero a las claras de huevos y al proceso de cocción. El batido de las claras es un punto esencial, tienen que ser picos semi-firmes con burbujas pequeñas para que logren sostener la materia grasa a la que se va a envolver. Ya que se trata de un pastel a base de un batido ligero (las claras) ellas requieren de una cocción a baja temperatura, por lo que llevan más tiempo. 

Lo interesante de estos Cheesecakes japonés es que puedes jugar con los sabores. Muy pronto podré compartirles mi receta. ¡Estén pendientes! 

Aquí les comparto unas fotos de lo que he creado:

Coffee Butter Pecan Cheesecake

Pineapple upside down Cheesecake

Nutella Cheesecake

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